3、盆内放入小葱段、少许水,用手反复地抓一抓,成为香味浓郁的葱姜水。处理好后,把鲈鱼放进去,里里外外的反复涂抹均匀,腌制十分钟。
4、切些姜片、红椒丝、葱丝准备好,再把葱丝放进碗中,加些清水浸泡一会儿,让葱丝打卷。
5、取出鲈鱼,鱼盘上放一双筷子,再放上鲈鱼。(处于悬空的状态,鱼肉不会腥)
6、给鲈鱼表面刷一层食用油,锁住鱼肉的水分,蒸好后更加鲜嫩。
7、蒸锅内加水,大火煮开。将鲈鱼放进去,盖上盖子,蒸8分钟,关火后再焖1分钟。(做清蒸鲈鱼一般都是一斤左右的,蒸八分钟就可以了,不要蒸太久,否则影响口感)
8、另一个锅内,加入加入适量生抽、蒸鱼豉油、清水,煮到沸腾关火,盛出备用。(料汁这样煮一下味道更好,比直接浇蒸鱼豉油好吃很多)
9、鲈鱼蒸好了,把盘内的水倒掉,把鲈鱼摆好,再放上葱丝、红椒丝,不喜欢红椒也可以不放。
10、锅内烧热油,看到微微冒烟后浇在鲈鱼表面,并激发出葱丝的香气。
11、将料汁浇在鲈鱼的周围,这样清蒸鲈鱼就做好了,色香味俱全,夹一口看看,鱼肉非常鲜嫩,不老不硬,尝一口很香,没有腥味。
想把清蒸鲈鱼做好,除了要知道蒸多久,还要牢记“3个”要点,鱼肉鲜嫩不柴,无腥味。
一、鲈鱼洗净后用葱姜水涂抹均匀,并腌制十分钟,这样做可以去腥,比用料酒的效果好。
二、蒸鱼时,盘内垫上筷子,蒸好后要去掉汤汁,这样处理蒸出的鱼不腥。
三、蒸鱼时,要在鲈鱼表面刷一层食用油,这样做可以锁住鱼肉的水分和鲜味,蒸好了又嫩又鲜。
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