开水最多可以放3天，开水放置时间不宜过长，当天烧的开水最好当天喝完，开水放置超过3天最好不再饮用。
放置12小时、24小时的开水，菌落数量均不会超标，但是放置3天后，每1ml水的菌落数量超过180CFU，接近标准值的2倍。如果经常喝这样的白开水，就有可能因为胃肠道的炎症，导致腹泻、腹痛、发热等不适。所以，从细菌繁殖的这个角度来讲，开水最多可以放3天，但是最好放置于保温瓶中，因为高温不利于细菌繁殖。
水储存过久，就会被细菌感染产生亚硝酸盐，亚硝酸盐一旦大量进入人体，能使组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，严重还能使人缺氧致死。亚硝酸盐在人体内还能形成亚硝胺，促发肝癌、胃癌等。一般人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，只要一次性饮水不超过10升，那么就是非常安全的。